MENU DE NOËL – PART I
Ho ho ho !
J – 8 avant le réveillon de Noël 🎄
Vous n’imaginez pas à quel point j’adore les fêtes de fin d’année ! Ce sont des moments de joie à passer en famille ou entre amis autour de bons petits plats préparés avec amour.
J’aime beaucoup passer du temps avec les gens que j’aime et ce que j’affectionne tout particulièrement, c’est de les gâter en leur offrant des cadeaux mais aussi en les accueillants à la maison pour passer la soirée autour d’une table chaleureuse et gourmande !
Cette année, j’ai décidé de recevoir ma famille et celle de mon chéri à la maison. Je vais donc avoir pas mal de choses à faire aux fourneaux.
Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager quelques idées pour un menu de Noël facile et délicieux qui épatera vos convives !
Pour ce menu de Noël je vous propose :
En partie I :
- 1 cocktail d’apéro
- 3 amuses bouches
- 1 entrée
Et en partie II :
- 1 plat traditionnel
- 1 dessert glacé
- 1 pousse café maison
Allons-y !
Cocktail idéal en apéro :
VODKA A LA GRENADE
INGRÉDIENTS :
- 4cl de Vodka
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- 8cl de tonic
- 1 cuillère à café de grenadine
- quelques pépins de grenade
PRÉPARATION :
- Versez la Vodka, le jus de citron, le miel, le tonic et la grenadine dans un shaker avec de la glace.
- Mixez et servez avec quelques pépins de grenade. Tchintchin !
Amuses Bouches :
CROUSTILLANTS DE SCAMPIS AU TARTARE FRAIS (4 personnes)
INGRÉDIENTS :
- 3 œufs
- 6 cuillères de mayonnaise
- 1 cuillère de yaourt
- 1/2 échalote
- 1 cuillère de câpres
- 16 scampis décortiqués
- 4 cuillères de farine
- 100g de chapelure ou vieux pain
- 1 poignée de persil
- sel et poivre
- 1 bouquet d’aneth frais
PRÉPARATION :
- Faites cuire 1 œuf pendant 8 minutes dans l’eau salée. Rafraîchissez à l’eau froide et pelez. Écrasez l’œuf à la fourchette. Rajouter la mayonnaise et le yaourt .
- Émincez l’échalote, hachez les câpres et l’aneth frais. Rajoutez au tartare et mélangez. Salez et poivrez. Ensuite, épongez les scampis.
- Battez les 2 autres œufs avec un peu d’eau et puis salez et poivrez. Roulez les scampis dans la farine, le mélange et puis la chapelure.
- Faites frire les scampis à 170 degrés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Faites frire également le persil. Servez.
BOULETTES DE FOIE GRAS AU SPÉCULOOS (4 personnes)
INGRÉDIENTS :
- 1 poignée de pistaches
- 1 poignée de cacahuètes
- 2 biscuits spéculoos
- 150g de foie gras
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin
PRÉPARATION :
- Pelez les pistaches et les cacahuètes.
- Hachez les noix et les biscuits en miettes. Assaisonnez avec une pincée de sel et un moulin à poivre.
- Formez des boulettes de foie gras et roulez les dans les miettes. Laissez durcir au frigo puis servez.
SOUPE DE CHOU-FLEUR AU CRISPY DE CHORIZO (4 personnes)
INGRÉDIENTS :
- 1/3 de chou fleur
- 2 échalotes
- 1 cuillère d’huile d’olive
- 4 dL d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 100g de chorizo
- 1 dL de crème
- sel et poivre
PRÉPARATION :
- Lavez le chou-fleur et émincez les échalotes.
- Faites revenir dans un peu d’huile d’olive, puis rajoutez le bouillon.
- Faites cuire à l’étouffée jusqu’à ce que ce soit cuit. Mélangez puis salez et poivrez. Ensuite, mixez.
- Coupez le chorizo en petit dés et faites-le griller.
- Garnissez la soupe dans des petits bols ou verrines avec un peu de crème et de chorizo croustillant par-dessus.
- Servez.
Entrée :
RAVIOLES DE FOIE GRAS DANS SON ÉMULSION À LA TRUFFE
Vous voulez épater votre famille et vous aimez cuisiner ? Je vous propose alors de tenter les ravioles maisons ! Ce n’est pas si compliqué que ça en a l’air. Il faut juste le matériel adapté : la machine à pâtes fraîches. (Se trouve dans les casa, blokker, sélection,…)
Si j’y arrive, vous le pouvez aussi !
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte fraîche comptez toujours :
- 100gr de farine 0.0 par personne
- 1 œuf par personne
- 1 belle pincée de sel (par 400gr)
- 8cl d’huile d’olive (pour cette prépa je vais mettre de l’huile aromatisée à la truffe)
Pour la farce (6 personnes) :
- 6 pièces d’escalopes de foie gras (surgelées ou non)
Pour l’émulsion truffée (6 personnes) :
- 3 dL de crème liquide
- 1 pot de tartufata (tapenade de truffe)
- 1 dés bouillon de poulet
- sel, poivre
PRÉPARATION :
- Préparez votre pâte en disposant votre farine mélangée avec le sel en pyramide sur votre plan de travail. Creusez un puit au milieu dans lequel vous verserez les œufs battus avec l’huile d’olive.
- Mélangez le tout en commençant par les œufs et en y incorporant petit à petit la farine.
- Finissez par pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Formez une boule, recouvrir d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1h. (vous pouvez également la faire la veille)
- Coupez votre pâte en 4 morceaux que vous passerez 1 à 1 dans la machine. (Voir photos article sur l’osso buco pour le type de machine à avoir)
- L’idéal est de la passer à la machine jusqu’à l’épaisseur 3-4 selon le type de raviole que vous voulez obtenir.
- Une fois la pâte faite, coupez la en 40 carrés de 10cm/10cm.
- Découpez votre foie gras en petits cubes de +- 1,5cm. Les saler et poivrer.
- Battez 2 jaunes d’œufs dans un bol et, au pinceau, recouvrez le bord de chaque carré de pâte.
- Disposez les carrés de foie gras au milieu de la moitié des carrés de pâte.
- Refermez en recouvrant avec la deuxième moitié de carrés de pâte. Pressez les bords avec le doigt pour souder les 2 pâtes l’une à l’autre.
- Laissez sécher le reste de la journée avant la cuisson.
- Cuisson des ravioles : 2 min dans l’eau bouillante. (Quand la raviole flotte à la surface, c’est qu’elle est cuite)
Avant de servir :
- Dans un poêlon, faites chauffer la crème sans faire bouillir. Ajoutez le dés bouillon, la tartufata, le sel et le poivre du moulin.
- Laissez cuire quelques minutes pour que la crème émulsionne puis servez là dans des assiettes creuses avec 3 à 4 ravioles par personne. Par dessus l’assiette, vous pouvez rajouter encore un peu de poivre du moulin.
Pour la suite du menu, rendez-vous : ici !
